北インドで食される、ほうれん草とチーズのカレー。
本来はニンニクやショウガは使わず、フェネグリークという小さな豆のようなスパイスの葉っぱを乾燥させた、カスリメティというハーブを使うが、ここでは省略。日本人の味覚にあったレシピにアレンジした。
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北インド風 チキンのミートボールカレー
北インドで食される『チキンのミートボールカレー』。
本来はもう少々多くのパウダースパイスを使うが、ここでは簡略化した。
北インド風ワイルドチキンカレーのレシピ
第1回目は僕の大好きな『チキンカレー』。
北インドやパキスタンで食されるポピュラーなカレーをメース、クローブパウダーを少量足して野趣感をアレンジしてみた。
上板橋「魂の中華そば」めちゃ旨ラーメン
ラーメン屋を開業するという人から、試食してくれないかと依頼があった。
仕事柄この手の話はよくあるのだが、だいたい悲しい気分に陥り、どうアドバイスしていいのか途方にくれることがしばしば。ところが試作した醤油ラーメンのスープを一口すすったとき、あまりの美味しさにあっという間に完食してしまった。
学芸大学「すぱいす暮らし」体を芯から元気にさせてくれるインドカレー
東急東横線「学芸大学駅」東口から徒歩2分。
この店のオーナーと知り合って6、7年になるだろうか。インド料理好きな彼女は会社勤めのかたわら、数ヶ月に1回の割合で、いろいろなスペースを借りてインド料理のイベントを精力的に催していた。初期の頃は雀荘を借りていたこともあったね。彼女がこしらえる様々なインド料理、カレーはバラエティーに富んでいて、集まるファンを魅了し続けていた。まわりの友人たちは彼女のことを「カレー子ちゃん」とニックネームで呼ぶほどだった。
新大久保「ソルティーカージャガル」スパイス屋の奥に隠れた極旨のネパールカレー
新大久保駅前、大久保通りから垂直に伸びるスパイス専門店が連なる細い商店街。まるでインド、オールドデリー「チャンドニーチョーク」さながら。まあ、リトルチャンドニーチョークだね。
銀座「おば古」燻し銀の小料理屋の昼めし
京橋駅に近い銀座の外れ、首都高速の高架そばに、山形県庄内の郷土料理を謳う、燻し銀の小料理屋「おば古」がある。洒落たビルが林立する喧騒の銀座にあって、そのポツンと佇む古の和の風情、吸い寄せられるように誘われた。
神保町「まんてん」迫力の全部のせカレー!
神保町の交差点から白山通りを後楽園方面へ直進、細い路地を右折すると、左手に昼夜賑わうカレー専門店「まんてん」が現れる。
このカレー屋は、学生、小づかい3万円のサラリーマンのオアシスだ。メニューは並カレー450円、大盛り500円、ジャンボ550円が基本。並みでも一般のカレーライスの1.5倍ほどあり、大盛りはさらにその1.5倍ほど、ジャンボは3倍の量があるのではないか。「まんてん」のカレーは、小麦粉のトロミが効いたカレーソースは仄かな甘みと深い旨味に彩られ、具は豚の挽き肉のみ、どこかキーマカレーをホウフツとさせる。いついただいても飽きのこない味わい、ふとした時に恋しくなるそんなカレーライスだ。
東長崎「カクタスカフエ」トルコライス
ずいぶん昔に、長崎へ「トルコライス」の食べ歩きの旅に出たことがあった。トルコライス発祥の店「ツル茶ん」を始め5、6軒訪ねたかな。現地のソウルフードはわかっていたけど、まさか長崎市役所内の食堂のメニューにもあったんでちょっと驚かされた記憶がある。ケータイもなかった時代で、写真は撮ったはずだけど、ネガが見当たらないんだよね。
浅草「河金」大正7年誕生の元祖カツカレー
カツカレーの歴史は2通りある。いま巷で見かけるカツカレーのスタイルを最初に作ったのが銀座「グリルスイス」、昭和23年のことだ。当時元巨人軍の故千葉茂さんが「カレーにカツをのせてくれ」という要望から誕生したそうだ。でも大正7年に浅草にあった洋食屋台の「河金」でカツカレーは誕生していた。「カツにカレーを乗せてくれ」という客の一言で誕生したのが「河金丼」で、「カレーにカツ」と「カツにカレー」という逆のエピソードが面白い。
茅場町「カリーシュダ」ウェルネスなインド風カレー、美味
初老のご夫婦で切り盛りするアットホームなカレー専門店「カリーシュダ」。
1番人気は「鶏もも肉のカレー」これホントに美味しい、でも、ご覧の「牛のキーマカレー」や、写真はないけど「ラム肉のカレー」も大好きだな。
水道橋「麺一筋」尾道ラーメンの先駆
水道橋西口から「東京ドーム」を背にして、水道橋西通りを歩くこと4分、「尾道ラーメン 麺一筋」が現れる。昼時は近隣のサラリーマンや学生で行列をなしている人気店である。
横須賀「ポートマーケット」「なぶら」生シラスはホントに旨いのか?
世間で騒いでいる「生シラス」はホントに美味しいのか、という疑問があった。正直、食べたことがなかったので、これは経験しなければいけないと思い、横須賀中央に住む友人から情報を得て、横須賀「ポートマーケット」を訪れた。
韓国ソウル「キョデコプチャン」ソウル教育大学向かいの人気のホルモン焼き屋
コプチャンを知ったのは、前回のソウル「真味食堂」の「カンジャンケジャン」でも話しているけど、友人の仕事のサポートで韓国ソウルに訪れたのが始まり。
「小野さん、イチオシのコプチャン屋があるんで行きましょうよ」
「えっ、コプチャンってナニ?」
「牛の小腸で、日本だと焼きトン屋にあるシロですよ。日本のものは、裂いて余分な脂身落としているけど、韓国のは丸のまま野菜と一緒に焼くスタイルで、これが美味いんですよ。他に大腸(テッチャン)、直腸(マッチャン)の盛り合わせもあるんですけど、やっぱコプチャンがいいですね」
新宿3丁目「福包」激安の薄皮餃子定食、旨し!
街を徘徊していて「餃子」という文字が目に飛び込んでくると、我慢できない。「福包」の潔い看板を目撃したとき、吸い寄せられるように店内へなだれ込んでしまった。
新宿3丁目「草枕」体が元気になるインドカレー
新宿通りから「新宿御苑」に繋がる横丁のビルにカレー専門店「草枕」がある。入口は怪しい感じだけど、店内に入ると広いフロアー、窓からやさしく光が溢れる風情がいい。あまりにもオープン過ぎる厨房は、北インド、ベナレスで、リクシャーのオヤジに連れて行かれた大衆食堂を思い出す。
浜松「石松」独特のデコレーション、浜松餃子
※これ旧店舗の外観。
※今はご覧のとおり様変わり。(石松のH.P.から拝借加工しました)
遠州鉄道「小松駅」から徒歩14分、浜松餃子の名店「石松」がある。タクシーで行ったほうがいいね。
茅場町「桃乳舎」明治22年創業、激安の洋食屋のカツカレー
昔、茅場町界隈に、投資・不動産関係のビジネス書を専門に扱う「千代田書店」という本屋が何店舗あり、サラリーマン時代の取引先だった。その頃よく利用していたのが「桃乳舎」という古い大衆洋食屋だった。
四谷荒木町「curry&wine koume」杉本彩、恐るべし! 極旨のカレーライス
四谷、荒木町界隈じゃ最近飲んでいないな。昔よく行っていた店は「寿司金」(財布に相当余裕があるとき)で寿司をちょこっとつまんで、「こくている」で1、2杯、そして「猫とバラの日々」で歌いまくって締める。ある日は「鈴傅」で日本酒をちょいと1杯、「ととや」で刺身を肴にまた1杯、そしてやっぱ「猫とバラの日々」だったな。
錦糸町「プティヴェール」ハンバーグ
南千住「日正カレー」見た目の印象を上回る美味しいカツカレー
この店も近所の「ニューダイカマ」と同様、居酒屋の名店「丸千葉」に行く途中にぷらぷら徘徊していて見つけた店だ。
初台「きんもち」インド風カレーライス「夢民」の幻影か…
高田馬場の「夢民」が閉店して、2年ほどになるだろうか。最近「ダイバーシティー」の食堂で復活したが、物悲しくもあの味には及ばない。
「新宿中央公園」にほど近いところに、カレー専門店の「きんもち」がある。開店して8年前後ってとこかな。
秋葉原「ブラウニー」牛すじカレーご飯
地下鉄銀座線「末広町駅」から蔵前橋通りを登り、妻恋坂交差点の手前左手に「ブラウニー」がある。まあ、秋葉原からでもそう遠くはない。
渋谷「カリーバカサンキュー」滋味深く美味しいインドカレー
渋谷駅南口から246の歩道橋を渡って、桜丘町の飲食街の一角に「カリーバカサンキュー」がある。だけど、看板が出ていないと見つけられない。なぜなら「美華」というバーを間借りしているからだ。
五反田「ミート矢澤」ハンバーグ
五反田駅西口から川沿いを中目黒方面へ進むと「ミート矢澤」が右手に現れる。昼時はいつも行列。巷でもっとも旨いと言われているハンバーグで有名な店だ。
蓮根「BIGあっぷる」のハンバーグ、フライ、ステーキ
都営三田線「蓮根駅」から徒歩15~20分はかかるかな。「オリンピック志村坂下店」の隣にある界隈でイチオシの洋食屋「BIGあっぷる」。
東陽町「来々軒」タンメンと餃子の名店
団地が密集する「東陽弁天アーケード通り」に、かつて「来々軒」というタンメンと餃子の名店があった。いつも行列で半年に1回のペースで通っていけど、残念ながら閉店。ところが、ここの常連だった客がこの味に魅せられ、元店主にそのレシピを教わり、永代通り沿いに2009年に復活させた。
三河島「ナマステ親分」奇妙な店名の店でいただくインド、ネパールカレー
ある日松戸からの帰り、常磐線が「三河島駅」についたとき、車窓から「ナマステ親分」という看板が目に飛び込んできた。
町屋「中華料理 百番」世界一美味しいもやしそば&餃子
「世界一美味しいもやしそばがあるから食べに行こう」
当時、町屋にあった編集プロダクションの社長に連れて行ってもらったのが、「中華料理 百番」だった。もう十数年前のこと。店内は極めて清潔で、4人がけのテーブルが6卓、厨房は隠れていて、フロアーはおばちゃん一人。
高円寺「インド富士子」の南インドカレー
中野の某居酒屋の常連からカレー屋の情報をもらった。どうやら東小金井の「インド冨士」の2号店らしい。さっそく高円寺におもむく。