高田馬場「馬場壱家」円やかにエッジの効いた美味しい家系ラーメン。


家系ラーメンで間違いなく美味しいのは横浜の「吉村家」本店と、新杉田の「杉田家」だけど、なんせ遠い。だから近場ですませている。

東京では、このところJR、私鉄、地下鉄各線それぞれの駅におよそ1軒はある家系。全国に2000店舗あるなんて言われていて人気だね。たまに訪れるのは平和台の「いのこ」と高田馬場の「うま家」。高田馬場に4年ほど前にオープンした家系「馬場壱家」は、西日暮里と六本木に支店があるようだ。チェーンの家系はしっかりスープを仕込んでいるところが少ないので、敬遠しているけど、ここはどうなのか初訪した。

券売機で「味玉ラーメン」を購入し席に着く。珍しく女性の職人さんでフロアーも女性だった。

「全部普通でお願いします」

麺の硬さ、味の濃さ、脂の量を調整することができる。

「ライス付けますか?」

「はいお願いします」

バラのチャーシュー、ホウレン草、海苔3枚と家系王道の絵姿。

まずはスープを一口。

「旨いな~」

スープは円やかで、ビシっと元ダレの塩気が効いて味のコントラストが鮮明だ。

厨房の中を見ると60センチの巨大な寸胴。ここでスープを引いているのかな? セントラルキッチンで作っているとしてもよく出来ているな。

ウェーブのかかった太麺はモチっと滑らか。ストロークが短く、やや濃厚な家系のスープにピッタリで食べやすい。醤油や塩ラーメンの清湯スープの場合、麺は長いほうが美味しいけどね。

そしてライスにちょいスープを垂らし、ノリを巻いて食らう。家系だといつもこのパターン。

卓上の玉ねぎの粗みじん切りを乗せて食べるとまた旨い。

やや濃厚なスープと玉ねぎの辛味がぶつかって、味変して食が進む。

「うま家」もいいけどここもいいな。

〈店舗データ〉

【住所】東京都新宿区高田馬場1-4-17 電話03-6205-5643

【営業】10時~翌1時 土10時~22時

【休日】日

【アクセス】JR山手線・西武新宿線「高田馬場駅」早稲田口から徒歩4分 東京メトロ東西線「高田馬場駅」7番出口から徒歩2分


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