高田馬場にある三桂ビルの１階はいろいろなラーメン屋に姿を変えている。長持ちした店はほとんどなかったな。前のラーメン屋がなくなったかと思ったら「ふく流らーめん轍」に代わていた。店先にラーメンの写真。真っ白なスープに何か泡のようなものがデコレートされたラーメン。気になって突入した。
メニューは「ふく流ラーメン」、「煮干しラーメン」、「マゼニボジャンキー」の３種類。店名を冠する「味玉ふく流ラーメン」を券売機で購入して席に着く。カウンターは１０席。店長以外の従業員はまで仕事に不慣れのようだった。
一見ポタージュスープを思わせるビジュアル。白湯に左手の泡は何かのエスプーマ。低温調理のチャーシューに煮玉子、彩の水菜。スープを一口。
「美味しいな」
乳化した白湯スープの風情じゃなく、切れのある醤油スープといった感じ。
中細のストレート麺はモチっとして舌触りがよく、茹で加減がちょうどいい。
エスプーマを味わうと、軽い旨味と酸味が入り混じったさわやかな味わい。カウンターの能書きが目に留まり、どおやらこの泡は柚子と昆布ダシらしい。この泡をスープに溶かし込むと、不思議に鶏白湯風情の味わいに変貌する。
見た目とは裏腹に、エッジの効いた美味しいラーメンだ。面白い。次回は煮干しラーメンにしよう。
〈店舗データ〉
【住所】東京都新宿区高田馬場２-１４-３三桂ビル１階 電話０３-６４５７-３３４５
【営業】１１時３０分～１５時 １７時～２３時
【休日】不定休
【アクセス】東京メトロ東西線「高田馬場駅」６番で口から徒歩２分 ＪＲ山手線・西武新宿線「高田馬場駅」早稲田口から徒歩５分