高田馬場「ふく流らーめん轍」クリーミーな見た目とは裏腹。エッジの効いた美味しいラーメン。


高田馬場にある三桂ビルの1階はいろいろなラーメン屋に姿を変えている。長持ちした店はほとんどなかったな。前のラーメン屋がなくなったかと思ったら「ふく流らーめん轍」に代わていた。店先にラーメンの写真。真っ白なスープに何か泡のようなものがデコレートされたラーメン。気になって突入した。

メニューは「ふく流ラーメン」、「煮干しラーメン」、「マゼニボジャンキー」の3種類。店名を冠する「味玉ふく流ラーメン」を券売機で購入して席に着く。カウンターは10席。店長以外の従業員はまで仕事に不慣れのようだった。

一見ポタージュスープを思わせるビジュアル。白湯に左手の泡は何かのエスプーマ。低温調理のチャーシューに煮玉子、彩の水菜。スープを一口。

「美味しいな」

乳化した白湯スープの風情じゃなく、切れのある醤油スープといった感じ。

中細のストレート麺はモチっとして舌触りがよく、茹で加減がちょうどいい。

 

エスプーマを味わうと、軽い旨味と酸味が入り混じったさわやかな味わい。カウンターの能書きが目に留まり、どおやらこの泡は柚子と昆布ダシらしい。この泡をスープに溶かし込むと、不思議に鶏白湯風情の味わいに変貌する。

見た目とは裏腹に、エッジの効いた美味しいラーメンだ。面白い。次回は煮干しラーメンにしよう。

〈店舗データ〉

【住所】東京都新宿区高田馬場2-14-3三桂ビル1階 電話03-6457-3345

【営業】11時30分~15時 17時~23時

【休日】不定休

【アクセス】東京メトロ東西線「高田馬場駅」6番で口から徒歩2分 JR山手線・西武新宿線「高田馬場駅」早稲田口から徒歩5分


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