白山通りに並行する小石川植物園へ繋がる通り沿い角に「魚雷」がある。入口上には魚雷のオブジェ、というより本物かな。
「本枯中華そばって何なの？」
って前から気になっていて、ある日お邪魔した。
店内左手にテーブル席、右手にカウンター、そこに腰掛けると目の前にサイフォンが並んでいる。
「ありゃ？」
サイフォンに鰹節粉がセットされ、コーヒーの要領でダシを抽出するというスタイル。
「へ～、面白いパフォーマンスだな…」
オーダーしたのは「特選本枯中華そば」９７０円。具は炭火焼豚２枚、炭火鶏チャーシュー２枚、煮玉子が基本。そこに８種類の付け合せから３つをチョイス出来るシステム。
なんだか「カレーは飲み物」のトッピングに似ている。この日は焼豚、うずら、メンマを選択した。
ラーメンの上には、恐らく鰹などのダシをエスプーマで泡立てたもの。その下にほうれん草、横に煮玉子、シンプルな素ラーメンのスタイル。
まずはスープから、ガラのやや複雑で軽やかな旨味とともに鰹の風味。
ストレートの細麺はやや硬質でちょい滑らか。美味しいね。
感心したのは鶏チャーシュー、他店ではだいたい物悲しいものばかりなんだけど、これはいけるね。
次に別皿の具をすべてラーメンに入れてみると、いい具合に雑味が出て、ラーメンらしい輪郭ちょいはっきりとしてくる。ただ、純粋に本来のスープを楽しもうと思ったら入れないほうがいいかもね。
〈店舗データ〉
【住所】 文京区小石川１-８-６ アルシオン文京小石川１０２ 電話０３-５８４２-９８３３
【営業】１１時～１５時１８時～２３時
【休日】水
【アクセス】地下鉄大江戸線・都営三田線「春日駅」Ａ５から徒歩３分 東京メトロ丸ノ内線「後楽園駅」８番出口から徒歩３分
東京都文京区小石川１–８–６